எலும்பு குழம்பு செய்வது எப்படி (செய்முறையுடன்)

பங்குகளின் நெருங்கிய உறவினர் (சிலர் பிரித்தறிய முடியாதவை என்று கூறலாம்), எலும்பு குழம்பு பெரும்பாலும் ஒரு தளமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள்-ஆனால் இதை ஒரு ஊட்டமளிக்கும் பானமாகவும் அனுபவிக்க முடியும். ஒரு பானமாக, இது புரதம் மற்றும் கால்சியத்தின் வளமான ஆதாரமாக பாராட்டப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் செரிமானத்திற்கு உதவுவதற்கும் கூட்டு ஆரோக்கியத்தை அதிகரிப்பதற்கும் அதன் திறனுக்காகக் கூறப்படுகிறது.

காற்றில் சான்றளிக்கப்பட்ட குளிர்ச்சியுடன், எலும்பு குழம்பைப் பருகும் பருவம் நம்மீது உள்ளது. ஆனால், இந்த குறிப்பிட்ட பற்று சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மிகவும் எளிமையானதாக இருந்தாலும், செயல் தயாரித்தல் எலும்பு குழம்பு பல நூற்றாண்டுகள் பரவுகிறது –சில அதன் உருவாக்கத்தை பேலியோலிதிக் காலத்திற்கு மேற்கோள் காட்டுங்கள்.

விலங்குகளின் எலும்புகள் மற்றும் நறுமணப் பொருள்களை அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பிரித்தெடுப்பதன் முன்மாதிரி நேரடியானதாகத் தோன்றினால், நல்ல செய்தி: அதுதான். ஆனால் மிகவும் சுவையான, சத்தான எலும்பு குழம்பை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் உள்ளன.

1. நல்ல எலும்புகளுடன் தொடங்கவும்

நீங்கள் மீதமுள்ளதைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா கோழி வறுத்த மளிகைக் கடையிலிருந்து சடலம் அல்லது புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி எலும்புகளை எடுக்க கசாப்புக் கடைக்காரருக்குச் செல்வது, உங்கள் குழம்பு என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். தொழில்நுட்ப ரீதியாக, நீங்கள் எலும்பு குழம்பு தயாரிக்க எந்த எலும்புகளையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் ஒரு வரிசையை வைத்திருப்பது மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சுவையான பங்குகளை உறுதி செய்கிறது.

படி மார்கோ கனோராசமையல்காரர் மற்றும் உரிமையாளர் ப்ரோடோ நியூயார்க் நகரில், “அதிக மூட்டுகளைக் கொண்ட எலும்புகள் இல்லாதவர்களை விட சிறந்தவை (கால்கள், கழுத்து, முதுகு மற்றும் நக்கிள்ஸ்). மல்டி-மூட்டு எலும்புகள் பொதுவாக நியாயமான அளவு இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளன, இது குழம்புக்கு சுவையையும் புரதத்தையும் சேர்க்கிறது. ” பலர் குழம்புக்கு மஜ்ஜை எலும்புகளை (தொடை எலும்புகள்) பயன்படுத்துகையில், கனோரா எச்சரிக்கிறார், “தொடை எலும்புகள் அவற்றின் நீண்ட மற்றும் மென்மையான தன்மை காரணமாக இறைச்சியிலிருந்து முழுமையாக அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் உங்கள் குழம்பின் மேற்புறத்தில் உருகி மிதக்கும் கொழுப்பால் நிரப்பப்படுகின்றன. பெரும்பாலானவர்கள் அதைத் தவிர்ப்பார்கள், ஆனால் நீங்கள் குழம்பை மிகவும் ஆக்ரோஷமாக கொதிக்க வைத்தால், கொழுப்பு உங்கள் குழம்புக்குள் குழம்பாகிவிடும், இதனால் மேகமூட்டமாக இருக்கும். ”

இதற்கிடையில், சமையல்காரர் மற்றும் சான்றளிக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கார்லீ ரோட்டோலி “கூடுதல் மெல்லிய கொலாஜன் நிறைந்த குழம்பு” கோழி கால்களில் சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறது.

2. உங்கள் எலும்புகளை வெடிக்கச் செய்யுங்கள் (அல்லது வேண்டாம்)

குழம்பு தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு எலும்புகளை வேகவைத்து வடிகட்ட வேண்டுமா என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், பதில் எங்கோ நடுவில் உள்ளது. சிந்தனை என்னவென்றால், பிளான்சிங் அசுத்தங்களை நீக்கி, உங்களுக்கு “தூய்மையான பங்கு” அளிக்கிறது. இருப்பினும், மூலக்கூறு உயிரியலாளராக மாறிய சமையல் புத்தக-ஆசிரியர் நிக் சர்மா இது எப்போதுமே தேவையில்லை என்று கூறுகிறது: “குழம்பு தயாரிப்பதற்காக மட்டுமே நீங்கள் இறைச்சியை வாங்குகிறீர்கள் என்றால்,” மேலும் விலங்குகளின் முடி அல்லது தூசி இருக்கலாம், நான் அதைத் துடைக்கிறேன். ” நீங்கள் புதிதாக படுகொலை செய்யப்பட்ட பண்ணை கோழி அல்லது சூப் எலும்புகளை ஒரு கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து நேராக வாங்குகிறீர்கள் என்றால் இதன் பொருள். ஆனால் நீங்கள் சமைத்த ஒரு துண்டிலிருந்து எலும்புகளைப் பயன்படுத்தி குழம்பு தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், உங்கள் சடலத்தைப் போல நன்றி வான்கோழி-சார்மா உண்மையில் அவற்றைக் குறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று கூறுகிறார்.

ஒரு சமையல்காரர் பங்குக்கு எலும்புகளை வெடிக்க மற்றொரு காரணம் கலாச்சார விருப்பம். சர்மா குறிப்பிடுகிறார், இந்த நடைமுறை சிலரால் விரும்பப்படுகிறது, இது தயாரிப்புக்கான வழிமுறையாகும், இது வறுத்தலை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்கிறது, இதன் மூலம் மிகவும் மென்மையான சுவையுடன் ஒரு குழம்பை உருவாக்குகிறது.

3. நீங்கள் மூழ்குவதற்கு முன் வறுக்கவும்

விலங்குகளின் எலும்புகளை மூழ்கடிப்பதற்கு முன்பு அவற்றை வறுத்தெடுப்பது அவற்றின் சுவையை வெளியேற்றுவதற்கான உறுதியான வழியாகும். இந்த எளிய படி அதிக நேரம் எடுக்காது. ஷர்மா 30 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை எலும்புகளை மட்டுமே வறுக்கிறார், அவர் எந்த வகையான விலங்கு எலும்புகளைப் பயன்படுத்துகிறார் என்பதைப் பொறுத்து: கோழி அல்லது மீன் போன்ற சிறிய எலும்புகளுக்கு 30 நிமிடங்கள், பன்றி விலா எலும்புகளுக்கு 45 நிமிடங்கள், மற்றும் மாட்டிறைச்சி எலும்புகளுக்கு 60 நிமிடங்கள். எலும்புகள் வறுகும்போது, ​​வெளியில் தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது மஜ்ஜை கேரமல் ஆகிறது, இது உங்கள் பங்குக்கு சுவை மற்றும் வண்ணம் இரண்டையும் சேர்க்கிறது. இதைச் செய்ய, எலும்புகளை வைக்கவும் விளிம்பு பேக்கிங் தாள் நறுமணமுள்ள வரை அவற்றை 375˚F இல் வறுக்கவும், 20 நிமிட இடைவெளியில் மெதுவாக தூக்கி எறியவும்.

4. கூடுதல்-களங்களுடன் சுருக்கமாக இருங்கள்

உங்கள் மிருதுவான அலமாரியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து அனைத்து மூலிகைகள், அல்லியம் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்க்க இது தூண்டுகிறது என்றாலும், உங்கள் எலும்பு குழம்பின் சுவைகளை சிக்கலாக்குவது நல்லது. இஞ்சி மற்றும் மஞ்சள் போன்ற பிற சப்ளிமெண்ட்ஸ் எலும்பு குழம்பின் நன்மைகளை அதிகரிக்கக்கூடும், ஆனால் தாக்கம் உண்மையில் எலும்புகளிலிருந்து வர வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். ஒரு வெங்காயம், ஒரு சில கிராம்பு பூண்டு, ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் மிளகுத்தூள், மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை ஆகியவை பாதிக்கப்படாது, ஆனால் சுவையூட்டல்களால் நியாயமாக இருங்கள்.