சமையல்காரர்கள் நீராவி மீது மீண்டும் விழுகிறார்கள். நீங்களும் வேண்டும்

2010 களின் உணவகங்கள் உயர்-ஆக்டேன் லைவ் ஃபயர் தியேட்டரிக்ஸ், எல்லாவற்றையும் சார்ந்து, மெயிலார்ட் என்ற சில பையனுடனான ஆவேசத்தால் வகைப்படுத்தப்பட்டால், சமையல்காரர்கள் இப்போது தங்கள் கவனத்தை ஒரு அமைதியான நுட்பத்திற்கு திருப்புகிறார்கள், அது துருவமுனைப்புக்கு நேர்மாறாக உள்ளது. தண்ணீரின் நீராவியின் மெதுவாக வாஃப்டிங் செய்யும் அந்த மேகங்களிலிருந்து வெளிவருவது ஒவ்வொரு பிட்டிலும் அதிக வெப்பத்தில் காணப்படுவதைப் போல கைது செய்யப்படுகிறது.

பல வழிகளில் இது பிரகாசமான, நேரடி சுவைகளுக்கான விருப்பத்தை குறிக்கிறது. பால்டிமோர்ஸில் லு காம்ப்டோயர் டு வின்செஃப் வில் மேஸ்டர் எப்போதுமே தனது மாறிவரும் சாக்போர்டு மெனுவில் வேகவைத்த மீன் நுழைவாயிலைக் கொண்டிருப்பார். “90 களின் கால“ ஹெல்த் ஃபுட் ”இன் தரிசனங்களை மீன் எனக் கூறினால், மெஸ்டரின் தட்டுகள் கடினமானவை, ஆனால் கடல் ட்ர out ட் ஒரு பளிங்கான ஹங்க் டெவோன் டபுள் கிரீம் மற்றும் புதிய குதிரைவாலி அல்லது ஒரு ஒட்டும்-நிறைந்த எலும்பு-எலும்பு-ஸ்கேட் விங்கை ஒரு சங்க் ஆல்ஸாவுடன் ஜோடி சேர்ப்பது. ஸ்டீமிங் அவரை சரியாக சமைத்த புரதங்களுக்கும் அவற்றின் கவனமாக வடிவமைக்கப்பட்ட பழக்கவழக்கங்களுக்கும் இடையில் துடிப்பான முரண்பாடுகளை அமைக்க அனுமதிக்கிறது. “இந்த விஷயத்தை அதன் மிக எளிமையான நிலையில் நீங்கள் வைத்திருக்கிறீர்கள், அதன் எளிமை உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்கிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார். “உங்களிடம் தெளிவான சுவைகள் உள்ளன, அவை அவர்களுக்கு லேசான தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. சமைப்பதில் லேசானது அடைய ஒரு பெரிய விஷயம். ”

செஃப் கட்டியானா ஹாங்கிற்கு யாங்பன் சொசைட்டி லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில், நீராவி என்பது சுவையாக இருப்பதால் அமைப்பை மேம்படுத்துவதைப் பற்றியது. ஒரு சூடான வாணலியில், ஒரு கிரில்லில், அல்லது கொதிக்கும் நீரில் ஏதாவது சமைப்பதற்கு நிலையான கையாளுதல் தேவைப்படுகிறது, இது ஒரு மூலப்பொருளின் வடிவம் மற்றும் வடிவத்தை சமரசம் செய்ய முடியும். “ஆனால் ஸ்டீமிங் முழுமையாக அப்படியே மற்றும் முழுமையாக சமைத்த ஒன்றை அனுமதிக்கிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார். இது உணவகத்தின் கையொப்பம் மாட்ஸோ பால் மண்டு போன்ற உணவுகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அத்துடன் மென்மையான காய்கறி தயாரிப்புகளுக்கும் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இஞ்சி-சோயி-யூசு வினிகிரெட்டால் உடையணிந்த ப்ரோக்கோலியின் ஒரு பஞ்சனுக்கு, அவற்றின் நிறத்தையும் கட்டமைப்பையும் பாதுகாக்க ஆடை அணிவதற்கு முன்பு பூக்களை பிளான்ச் செய்வதை விட அவள் நீராவி விடுகிறாள். “பொருட்களை தண்ணீரில் மூழ்கடிப்பது படிவத்திற்கு நிறைய சேதங்களைச் செய்யலாம். நீராவி மூலம், ப்ரோக்கோலி தொடவில்லை என்பது போல. இது இன்னும் துல்லியமான வடிவங்களை அனுமதிக்கிறது. ”

சில சமையல்காரர்களுக்கு நுட்பம் அவர்களுடன் ஆன்மீக மட்டத்தில் பேசுகிறது. “நான் எப்போதும் மென்மையான சமையல் நுட்பங்களை நோக்கி ஈர்க்கிறேன்” என்று நோலாவின் அனா காஸ்ட்ரோவை பிரதிபலிக்கிறது அகமயா. “எனக்கு மிகவும் பெண்பால் சமையல் வழி உள்ளது, மேலும் பல வேகவைத்த உணவுகள் எனக்கு மூதாதையர் உணர்கின்றன.” கலாச்சாரங்கள் முழுவதும் பல ஆறுதல் உணவுகள், தமலேஸ் முதல் சவன்முஷி வரை பாலாடை வரை வேகவைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் சமையல்காரர்கள் தங்கள் உணவகங்களில் இந்த லோ-ஃபை முறையைத் தழுவுவதைப் பார்ப்பது வீட்டு சமையலின் ஞானத்திற்கு ஒப்புதல் அளிப்பதாக உணர்கிறது.

நீராவி ஏற்கனவே உங்கள் திறனாய்வில் இல்லை என்றால், இப்போதே தொடங்குவதற்கு சிறந்த நேரம் இல்லை.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் நங்கூரம் வெண்ணெய் கொண்ட வேகவைத்த மீன்

அதிக வெப்பத்தில் காணப்படும்போது, ​​ஒரே மாதிரியான மென்மையான மீன்களின் ஃபில்லெட்டுகள் பச்சிலிருந்து ஒரு ஃபிளாஷ் மீது அதிக சமைத்து செல்லலாம். நீராவி மிகவும் படிப்படியாக, மென்மையான சமையலை அனுமதிக்கிறது, மிகவும் தாராளமான பிழையை வழங்குகிறது, மேலும் இன்ட்ராமுஸ்குலர் கொழுப்பை மிக விரைவாக வெளியேற்றுவதைத் தடுக்கிறது. இதன் விளைவாக தூய ஆடம்பரமானது: பசுமையான, முட்கரண்டி-டெண்டர், மற்றும் சமமான வெண்ணெய் சாஸின் சூடான அரவணைப்புக்கு தயாராக உள்ளது.

ஸ்மோக்கி ஆரஞ்சு கோழி தொடைகள்

பொருட்கள் தொகுக்கப்பட்டு ஒன்றாக சூடாக்கப்படும்போது, ​​காகிதத்தோல் அல்லது மிருதுவான இலைகளின் படகுகளில் இருந்தாலும், மந்திர ஏதாவது நடக்கிறது. ஒவ்வொரு நேர்த்தியான தொகுப்பும் தனக்குத்தானே சுவையின் ஒரு நீராவி உலகமாக மாறும் -வெளியேறவில்லை, உள்ளே உள்ள அனைத்தும் நுட்பமாக மாற்றப்பட்டவை -இது திறக்க காத்திருக்கும் பரிசாக உணர்கிறது.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் இறால் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்

ஒரு சூடான கடாயில் வீழ்ச்சியடையக்கூடிய பாலாடை, முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் பிற சுவையான சிறிய பார்சல்களை சமைப்பதற்கான சிறந்த முறையாகும். சூடான நீராவியில் குளித்த அவர்கள், ஈரமான நிரப்புதல் மற்றும் திருமணமாகாத ரேப்பர்களுடன் தங்கள் ச una னா அமர்வில் இருந்து வெளிப்படுவதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றனர். மேலும், எந்தவொரு மங்கலான கூட்டுத்தொகையும் சான்றளிக்க முடியும் என்பதால், ஒரு மூங்கில் நீராவி மூடியின் வியத்தகு தூக்கத்தை விட இன்னும் சில விறுவிறுப்பான வெளிப்பாடுகள் உள்ளன.