பல ஆண்டுகளாக என் அம்மா எனக்கு ரோட்டி தயாரிப்பின் சிக்கல்களை விளக்க முயன்றார். என் மணிகட்டை எவ்வாறு நகர்த்துவது என்பதை அவள் வெற்றிகரமாக எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தாள், அதனால் ரோடிஸ் “சந்திரனைப் போல வட்டமானது”, மேலும் ஒன்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை வெற்றிகரமாக எனக்குக் காட்டியது, எனவே இது மென்மையாகவும், கரி புள்ளிகளுடன் வீங்கியதாகவும் இருக்கிறது. ரோடிஸ் மற்றும் சப்பாதிகள் நம் அன்றாட வாழ்க்கையில் மிகவும் பொறிக்கப்பட்டிருந்தனர், நான் அவர்களைக் கடந்தேன், அது மாவு மற்றும் நீர் என்று நினைத்து, அது எவ்வளவு கடினமாக இருக்கும்? பதிலை உணர்ந்து கொள்வதற்கு முன்பு நான் வீட்டிலிருந்து 8,000 மைல் தொலைவில் நகர்ந்தேன்: மிக, உங்களிடம் சரியான மாவு இல்லையென்றால்.
உலகில் ரோட்டியின் பல பாணிகள் உள்ளன. இந்தியாவிலும், இந்தியர்கள் குடியேறிய அனைத்து நாடுகளிலும், ரோட்டி ஒரு சுற்று, புளிப்பில்லாத பிளாட்பிரெட். கென்யாவில், இந்தியாவைப் போலவே, ரோட்டி ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியது சப்பதி (ஒரு சப்பாத்தி இருக்கலாம், அதே நேரத்தில் ஒரு சப்பாத்தி இருக்கலாம், ரோடிஸில் மாவை எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு இல்லை என்று தூய்மைவாதிகள் வாதிடுவார்கள்). மலேசிய ரோட்டி கனாய் மற்றும் டிரினிடாடியன் பஸ் மேலே மூடப்பட்டது இரண்டும் தைவானியர்களைப் போன்ற மெல்லிய, அடுக்கு வகைகள் ஸ்காலியன் அப்பங்கள். மேலும் தாய்லாந்து, கயானா, இலங்கை, ஜமைக்கா மற்றும் பலவற்றில் ரோட்டியின் பதிப்புகள் உள்ளன.
இன்று நான் வளர்ந்த இந்திய வகைகளில் நாம் பெரிதாக்குகிறோம். இந்த ரோட்டிகள் இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை முழு கோதுமை மாவு அட்டாவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அமெரிக்க மளிகைக் கடைகளில் காணப்படும் முழு கோதுமை மாவு 1: 1 மாற்றாக மொழிபெயர்க்கப்படாத கடினமான வழியை நான் கற்றுக்கொண்டேன். கோதுமை செயலாக்கப்படும் விதத்தில் இவை அனைத்தும் கீழே வரும். இந்திய அட்டா கல் தரையில் உள்ளது, அதாவது கோதுமை கர்னல்கள் மில்ஸ்டோன்களுக்கு இடையில் நன்றாக தூள் நசுக்கப்படுகின்றன. இரண்டு கற்களும் ஒன்றாக தேய்த்தல் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அளவு வெப்பத்தை உருவாக்குகின்றன, இது மாவில் உள்ள சில மாவுச்சத்துக்களைத் தடுக்கிறது, இது மென்மையாகவும் பலவீனமாகவும் இருக்கும். இது மென்மையான ரோட்டிகளை வழங்க உதவுகிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, அமெரிக்க சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் காணப்படும் முழு கோதுமை மாவு ரோலர் மெட்டல் டிரம்ஸால் அரைக்கப்படுகிறது, மேலும் அட்டாவை விட சற்று கரடுமுரடானது. வழக்கமான அமெரிக்கன் முழு கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ரோடிஸ் மெல்லும், எந்தவொரு பஃப், மற்றும் கசப்பான மீது விளிம்பில் இருக்கும்.
அட்டா இன்னும் இந்திய அல்லது தெற்காசிய மளிகைக் கடைகளில் (மற்றும், நிச்சயமாக, இணையத்தின் எல்லையற்ற வணிக வண்டிகள்) பெரும்பாலும் எளிதாகக் காணப்படும் ஒரு மூலப்பொருள். பதிவு செய்யப்பட்டதிலிருந்து அனைத்தையும் விற்கும் இந்திய அமெரிக்க மளிகைப் சங்கிலியான படேல் பிரதர்ஸ் நிறுவனத்தில் நான் அட்டாவின் பைகளை வாங்குகிறேன் குலாப் ஜமுன்ஸ் மற்றும் புதிய கறி இலைகள் சந்தனம் சோப்புக்கு. நான் ஆன்லைனில் கண்டறிந்த பிராண்டுகளில், சுஜாதா சாகி அட்டா சிறப்பாக செயல்படுகிறது. பையில் “சாகி” என்ற வார்த்தையைத் தேடுங்கள், மாவு கல் அரைக்கப்பட்ட ஒரு குறிகாட்டியாகும். ஒருவேளை தேசபக்தி விசுவாசத்திலிருந்து, நான் எப்போதும் இந்தியாவில் வளர்க்கப்பட்ட கோதுமையுடன் செய்யப்பட்ட அட்டாவை வாங்குகிறேன். இது மிகவும் நேர்த்தியான நிலத்தை நான் காண்கிறேன், மேலும் கனடாவிலோ அல்லது வேறு இடங்களிலிருந்தோ பெறப்பட்ட அட்டாவை விட மிகச்சிறந்த ரோட்டிஸை உருவாக்குகிறது.
Leave feedback about this