பதினொரு மேடிசன் பூங்காவின் தாவர அடிப்படையிலான அத்தியாயத்தில் செஃப் டேனியல் ஹம்

ஜூனியர்: விருந்தோம்பல், சேவை, ஊழியர்கள், திறன், சமையல்காரர்கள்.

டி.எச்: ஆனால் பின்னர் நிறைய நல்லது இருக்கிறது. எங்கள் அணியை இழந்த பிறகு, நாங்கள் நிதி ரீதியாக மிகுந்த சிரமங்களில் இருந்தோம். எங்கள் வாடகையை எங்களால் செலுத்த முடியவில்லை, எங்கள் பில்களை செலுத்த முடியவில்லை, எங்களுக்கு வருமானம் இல்லை. எனவே நாங்கள் அதை வழிநடத்த வேண்டியிருந்தது. ஆனால் நான் ரீதிங்க் ஃபுட் என்ற அமைப்பின் இணை நிறுவனர், நாங்கள் அதை தொற்றுநோய்க்கு முன்பு தொடங்கினோம். நாங்கள் உணவகங்கள் மற்றும் மளிகைக் கடைகளிலிருந்தும், கழிவு அல்லது மீதமுள்ள அல்லது காலாவதியாகும் விஷயங்கள் உள்ள இடங்களிலும் உள்ள உணவை எடுத்துக்கொள்கிறோம், தேவைப்படும் மக்களுக்கு உணவை நாங்கள் செய்கிறோம். இதன் காரணமாக, தொற்றுநோயாக உணவுப் பாதுகாப்பின்மையை சுற்றி என்ன நடக்கிறது என்பதை நான் மிகவும் தட்டினேன். நியூயார்க்கில், சுமார் 8 மில்லியன் மக்கள் இங்கு வசிக்கிறார்கள். ஒரு மில்லியன் உணவு பாதுகாப்பற்றது, பொதுவாக. தொற்றுநோயைத் தாக்கும் போது, ​​அந்த எண்ணிக்கை இரட்டிப்பாகியது. எனவே பதினொரு மேடிசன் பூங்காவை ஒரு சமூக சமையலறையாக மாற்ற முடிவு செய்தோம், ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு நாளைக்கு 5,000 உணவைப் போல ஆயிரக்கணக்கான உணவை சமைக்கிறோம்.

ஜூனியர்: நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள பாலத்தின் மீது வீட்டு முன்னேற்றங்களில் ஒன்றான குயின்ஸ் பிரிட்ஜில் நீங்கள் உணவு பரிமாறிக் கொண்டிருந்ததால், நீங்கள் எத்தனை உணவை சமைக்க முடித்தீர்கள்.

டி.எச்: ஆம்.

ஜூனியர்: இது ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமாக இருந்ததா?

டி.எச்: ஆம். தொற்றுநோய்களின் போது ஒரு கட்டத்தில் ஒரு மில்லியன் உணவைக் கொண்டாடினோம். ஆமாம், பதினொரு மேடிசன் பார்க் திடீரென்று இந்த அட்டை பெட்டிகளில் இந்த உணவை உருவாக்குவதில் கவனம் செலுத்துவதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், ஒரு நாளைக்கு ஐந்து, 6,000. அது என் வாழ்க்கையை மாற்றியது. சில நேரங்களில் நான் குற்ற உணர்ச்சியுடன் உணர்ந்தேன். நான் இதற்கு முன்பு இன்னும் செய்திருக்க வேண்டும் என்று உணர்ந்தேன். நான் என் சிறிய குமிழியில் வாழ்ந்ததைப் போல உணர்ந்தேன். ஒட்டுமொத்தமாக நியூயார்க்கைப் பற்றி நான் உண்மையில் அறிந்திருக்கவில்லை. தொற்றுநோய் எனக்கு ஒரு நியூயார்க்கரை மிகவும் உணர்ந்தது. எனக்கு ஒரு பொறுப்பு இருப்பதை அது உணர்ந்தது. சில சமயங்களில் நான் உணவகத்தை மீண்டும் திறக்க விரும்புகிறேனா என்று கூட எனக்குத் தெரியாது, ஏனென்றால் நான் என்ன செய்ய விரும்பினேன் என்று எல்லாவற்றையும் செய்தேன் என்று உணர்ந்தேன். நான் அனைத்து விருதுகளையும் வென்றேன்.

ஜூனியர்: அனைத்து விருதுகளும். நீங்கள் உணவகத்தை மீண்டும் திறக்காவிட்டால் நீங்கள் என்ன செய்திருப்பீர்கள்?

டி.எச்: ஆமாம், என் தலையில் அது இருந்தது, ஓ, இந்த அடுத்த அத்தியாயம் திருப்பித் தருவது பற்றியது. ஏனெனில் தொற்றுநோய்களின் போது நான் சமையல் மற்றும் ஒரு மொழியாக ஒரு மொழியாகவும், உணவாகவும் என் மொழியாக மீண்டும் இணைந்தேன். ஒரு சமையல்காரராக அதை மாற்றத்திற்கு பயன்படுத்த ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது. ஆகவே, எங்கள் நில உரிமையாளர் என்னை தொற்றுநோய்க்கு நடுவில் அழைத்தபோது, ​​அவர் என்னை அழைப்பார் என்று நினைத்தேன், “ஏய், நீங்கள் வெளியேற வேண்டும். நீங்கள் உங்கள் வாடகையை செலுத்தவில்லை.” ஆனால் மாறாக, “ஏய், நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்று நாங்கள் பார்க்கிறோம். நாங்கள் உங்களை ஆதரிக்க விரும்புகிறோம். உங்கள் வாடகைகள் அனைத்தையும் நாங்கள் மன்னிக்கப் போகிறோம், நேரம் வரும்போது, ​​மீண்டும் திறக்க நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுவோம்.”

ஜூனியர்: அது மாற்றத்தக்கது.

டி.எச்: இது நம்பமுடியாததாக இருந்தது. அந்த நேரத்தில், உணவகம் எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பொறுத்தவரை எனது படைப்புத் தொப்பியை முதன்முதலில் வைத்தேன், அதே உணவகத்தை மீண்டும் திறப்பதில் எனக்கு எந்த ஆர்வமும் இல்லை என்று எனக்குத் தெரியும். எங்கள் உணவகம் வாத்து மற்றும் இரால் மற்றும் கேவியர் மற்றும் ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் இந்த விஷயங்களுக்கு நன்கு அறியப்பட்டிருந்தது. ஒரு ஆக்கபூர்வமான இடத்திலிருந்து, வெண்ணெய் வேட்டையாடப்பட்ட இரால் அல்லது ஒரு உறிஞ்சும் பன்றிக்கு உலகிற்கு மற்றொரு தயாரிப்பு தேவை என்று நான் நினைக்கவில்லை, அல்லது … ஆக்கப்பூர்வமாக எங்களுக்கு ஒரு பொறுப்பு மற்றும் சிறந்த உணவின் அடுத்த சகாப்தத்தை உருவாக்க ஒரு வாய்ப்பு இரண்டுமே இருப்பதாக நான் நினைத்தேன். நான் ஆடம்பரத்தைப் பற்றி நிறைய யோசித்துக்கொண்டிருந்தேன். நான் பல வழிகளில் நினைக்கிறேன், நம்மிடம் உள்ள ஆடம்பரத்தின் சில யோசனைகள் பழமையானவை, இனி உண்மை இல்லை என்று நான் நினைக்கிறேன்.